关于举办“2009‘康大杯’全国兔肉美食烹饪大赛”的通知

各餐饮企业 、关于国兔各有关单位：
    为弘扬灿烂的举办中华饮食文化，促进中国兔文化的杯全交融与创新，充分展示我国兔肉的肉美饪突出特色以及在烹饪中的应用 ，引领时尚营养健康饮食消费
，食烹赛迎合餐饮市场需求 。通知中国烹饪协会名厨专业委员会和青岛康大食品有限公司决定在2009年9月8日 ，关于国兔“2009首届吉林（农安）兔业交易会”期间联合举办“2009康大杯全国兔肉美食烹饪大赛”，举办请各餐饮单位、杯全烹饪界人士积极报名参加。肉美饪现将有关事宜通知如下 ：
    一、食烹赛指导思想 ：
    塑造中国兔肉美味、通知营养特色和品牌形象
，关于国兔扩大品牌影响力、举办辐射力，杯全倡导健康、安全、营养消费，引领中国名优特新畜牧产品发展方向 ，打造中国高端畜牧业、品牌畜牧业示范样板，推动烹饪技艺创新和餐饮业发展。
    本次比赛的宗旨是 ：创新、时尚、营养、健康 、实用。
    二、比赛内容与项目：
    大赛分个人赛和团体赛 。
    个人赛 ：
    1、热菜 ：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔、心、肝 、肚
、头 、肾、腿、腰背肉、肚腩）为主料按10人量制作一款创新菜品。要求色、香 、味 、形、养俱佳 ，突出风味特色，讲究营养卫生
。
    2、凉菜：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔、心 、肝、肚、头 、肾 
、腿、腰背肉、肚腩）为主料制作凉菜一款 ，凉菜不拘形式 、方法 、口味 。
    3、面点 ：在45分钟内用不同面团，以兔肉（种类包括整只兔 、心、肝
、肚
、头、肾 、腿、腰背肉 、肚腩）为主料或辅料按10人量制作一款面点。
    4
、三个项目可任选一项 
，也可报兼项，需要提前试菜者请与组委会联系领取限量兔肉原料
。
    团体赛 ：设计兔肉（主题、特色、风味）宴席 ，项目含 ：5款热菜 、3款凉菜 、2款面点（具体参照个人赛比赛要求 ，要求至少有5款菜品以兔肉为主料）
    三、赛品要求：
    以兔肉为主料（面点项目可为辅料，组委会统一提供），配料和特殊调料自备，体现创新和特色，主张实用与时尚，不提倡使用名贵高档原料为辅料，所有作品要适合经营 。每个品种需附带1份两人量小盘尝碟供评委品尝。
    四 、奖项设置：
    1 、个人赛项目按比例设
：特金奖30% 、金奖40% 、银奖30%，另设中华兔肉烹饪状元、榜眼和探花。
    2、特金奖作品中  ，评选出最佳创意奖、最佳设计奖各1名，另颁发证书。
    五、评判形式：
    1、本次大赛评判原则体现公平、公正
 ，裁判委员会设七位评委，去掉一个最高分，一个最低分后的平均分为该作品的成绩,减去现场操作扣分为该选手最终成绩。
    2、评判扣分幅度可出现小数点后一位，计算合计结果保留小数点后二位数 。
    六、评分标准：
    1、热菜作品评判标准：
    （1）味感：口味纯正，主味突出 ，调味适当 ，无糊味、腥膻味 、异味等；
    （2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑 、爽 、软、糯、烂、酥 、松、脆等特点；
    （3）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐 ，汁芡适度
，色泽自然，装盘美观 ，餐具与菜肴谐调；
    （4）营养卫生：生熟分开 ，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
    （5）作品数量
 ：10人量 ，另附2人量尝碟 。
     2  、冷菜作品评判标准 ： 
    （1）食用价值
：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正
，质感良好，实用价值高；
    （2）造型：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色彩自然 、鲜明、协调，点缀装饰适度
，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调；
    （3）刀工：刀工细腻 ，刀面光洁 ，规格整齐，厚薄均匀 ，有利于美化塑造冷拼形态；
    （4）营养卫生：冷拼中的食物要符合食品卫生要求 ，不含异物 ，营养配比合理 ，餐具清洁，盘饰卫生；
    （5）作品数量 ：10人量，另附2人量尝碟。
    3、面点作品评判标准 ：
    （1）味感：口味鲜美纯正，调味适当
，符合成品本身应具有的咸 、甜
、鲜、香等口味特点，无异味；
    （2）质感：选料精致  ，用料配比准确，火候得当
，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、糯、酥、松 、脆等特点；
    （3）观感 ：形态优美自然
，平滑光润
 ，层次清晰，花纹细腻匀称 ，规格协调一致 ，馅与皮均衡适度，色调匀称、自然 、美观，符合成品本身应具有的洁白
、金黄
、透明等色泽，装盘美观；
    （4）营养卫生
：成品中不允许有异物，使用添加剂要适当，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
    （5）作品数量 ：10人量，另附2人量尝碟。
    七、赛场纪律和有关规定
    1
、参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录 ，迟到每5分钟扣1分 ，迟到20分钟，视为弃赛。
    2 、参赛选手应服从现场指挥和调度，佩戴参赛证 。
    3、参赛选手应做到衣帽清洁 
，不留长指甲 ，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯 。
    4、参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料
，不允许多做 、挑选，不允许因失饪而重做
。
    5、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后 ，应迅速清理工作区，带好自己的工具撤离赛场。
    八 、比赛程序及注意事项
    1 、提前安排场次，通知选手  。选手报到时领取参赛证 ，场次通知单、作品说明表和餐具容器编号牌 
。
    上午五场
：07:00—07:45，08:00—08:45
，09:00—09:45
    10:00—10:45 ，11:00—11:45
    下午四场 ：13:00—13:45，14:00—14:45  ，15:00—15:45
              16:00—16:45
    2、检录：参赛选手需持参赛证，场次通知单，餐具编号牌和自备的原料，用具 ，餐具到大赛检录处检录 。等候进入比赛操作现场。
    3、提前加工：本次比赛的原料可提前加工 ，现场操作满足25分钟以上。
    4、赛场：选手进入赛场，对号就位，认定所需用的用品 、用具，监理验料 。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部，并保管好另一份同号牌，以便展示完后领取 。餐具于当天17：30领取。
    5 、送评 ：作品完成后，附作品说明表，专人送到评分室评判计分。每个品种需附带2人量小盘尝碟。尝碟不需形态摆列 ，只鉴定口味 、香气、火候 。未经许可不带尝碟者  
，每个品种扣2分。
    6、赛场提供物品 ：
    用具类 ：炉灶、蒸箱、炒锅 、手勺、漏勺、砧板（菜墩）
、案板（面案）、料碗（马斗）。
    辅料 、调料类：葱、姜、蒜
、干椒 、花椒、色拉油
、香油（芝麻油）、酱油、醋、盐、味精、白糖、胡椒粉
、淀粉
、面粉
 。
    九 、报名事项 ：
    （一）参赛对象 ：面向社会餐饮行业酒家 、酒店、宾馆、以及机关、学校、部队的厨师、餐饮专业教师 、学生等，不限年龄、不限技术等级，均可自愿申请报名参赛。
    （二）报名事宜
    1 、报到时间：9月7日全天  
       报到地点：长春国际会展中心大饭店
    2、比赛时间
：2009年9月8日
       比赛地点：长春市农博园美食广场
    3
、颁奖时间：2009年9月8日20：00
    颁奖地点：长春国际会展中心大饭店
    4、联 系 人：贾传刚、杨  萍
    联系电话：0532-66889875       15854264610
    传    真 ：0532-66887766
    E-mail:mingchuwei_jiaoliu@163.com  
    5 、报名费及邮汇地址 
：
    参赛费：个人赛每项200元，团体赛每项500元。（含厨师服 、参赛指南
、杂志资料
，报到时根据前期提报数目领取兔肉原料）
    户  名：中国烹饪协会名厨专业委员会
    开户行：青岛银行向阳路支行
    账  号 ：8025  10200  183833
    银行汇款后请将汇款凭据传真至组委会。

    中国烹饪协会名厨专业委员会         青岛康大食品有限公司
       二〇〇九年八月二十日            二〇〇九年八月二十日